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    行業新聞

    全自動真空油炸的應用

    來源: 時間:2019-02-21 18:09:54 瀏覽次數:

    聯興機械有限公司,位于孔孟之鄉——山東省,是一家集研發、生產、銷售服務于一體的現代化食品工業裝備生產企業,同時也是一汽、濰柴的指定供應商;公司的前身為市級國營企業;公司實力雄厚,擁有高水平研發設計團隊和生產加工設備,能夠滿足不同客戶的需求,加工工藝居世界水平。合作客戶遍布全國大中小城市,并同時出口到:美國、加拿大、馬來西亞、韓國、孟加拉、朝鮮、俄羅斯、埃及等國,年銷量名列行業前茅,產品質量及設計理念成為同行業的標桿。

    公司主要產品:真空油炸、常溫油炸設備、蒸煮漂燙設備、巴氏殺菌線、清洗烘干設備、電磁行星炒鍋其他附屬配套設備等。油炸設備主要應用于水果類、堅果類、面食類、休閑類、肉食類、罐頭類、海產品類以及調理品類等產品;漂燙設備廣泛應用于土豆、地瓜、蘿卜、玉米、枸杞、果蔬及包裝袋的清洗、蒸煮和漂燙;巴氏殺菌主要應用于醬菜、腌制品、低溫肉制品、奶類、果凍等食品飲料的巴氏殺菌;清洗烘干主要應用于包裝袋、食品原料等干燥除水工作;行星炒鍋主要應用于火鍋底料、調味醬料等類型的炒制。

    諸城聯興機械有限公司,本著誠信經營的原則,以“誠信為本、質量先行、靈活創新、服務保障”為宗旨,做到安裝、調試、售后服務一條龍,解除用戶的一切后顧之憂。

    雙室真空油炸機特點

    加熱、油炸、儲油、脫油、脫水、油過濾一體設計,在真空下連續性完成,產品含油量低,產品處于真空狀態,在這種相對缺氧的條件下進行食品加工,可以減輕甚至避免氧化作用(例如脂肪酸敗、酶促褐變和其他氧化變質等)所帶來的危害。在負壓狀態,以油作為傳熱媒介,食品內部的水分(自由水和部分結合水)會急劇蒸發而噴出,使組織形成疏松多孔的結構

    2、自動控制溫度和壓力(真空度),無過熱、無過壓,確保產品質量和安全生產;

    3、脫油采用變頻調速,適合含油率低和含油率高的所有產品;

    4、油水分離系統可將蒸發的水油冷卻分離,減少水循環的污染,提高水的反復使用率,減少油的損耗;

    5、油過濾系統:上下油罐、雙室加熱系統、單獨控制加熱、油炸時循環過濾油,使油脂始終保持清潔,且減少了油的浪費;

    6、該機采用304不銹剛材料制成,具有工效高、性能穩定、安裝使用方便等特點。

    7、該機一鍵操作,按下啟動鍵后,關閉油炸灌—上油—抽真空—油加熱—自動控溫油炸(油炸過程中料筐低速旋轉,食品在料筐攪動,油炸更均勻)--脫油(真空下,變頻電機高速旋轉)--打開炸罐取料(一次油炸過程結束)

    8、配電系統:控制系統為日本三菱控制系統穩定可靠

    控制系統包括油炸、抽空、初級過濾、進出油、脫油、開蓋等功能實現全自動控制,操作顯示屏中/英文顯示;性能穩定,操作方便;觸摸式面板根據不同食品調整工作時間,界面更直觀、操作更方便;

    控制系統包括:PLC主機、變頻器、溫度模塊擴展、觸摸屏、開關電源、按鈕、隔離變壓器、空氣開關、接觸器、熱繼電器、UK端子、線材、中間繼電器、斷路器等,其中PLC和變頻器采用日本三菱,低壓電器使用施耐德或正泰。

    所有動作由PLC控制,10寸液晶觸摸屏,實時顯示、修改壓力、溫度、油面高度、油炸時間、脫油時間、脫油轉速。

    二、 雙室真空油炸機的優點

    1、保色作用:采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃很容易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。

    2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空狀態下被加熱。原料中的呈味成份大多數為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進一步濃縮。由此采用真空油炸技術可以很好地保存原料本身具有的香味。

    3、降低油脂劣變程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負壓狀態,溶于油脂中德氣體很快大量逸出,產生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣化程度大大降低。

    三、真空油炸機工藝特點

    真空油炸是在低溫(80~120℃)對食品進行油炸、脫水,可以盡可能地減少高溫對食品營養成份的破壞。

    真空油炸脫油特有效果。目前主要應用于:①水果類:蘋果、獼猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等;②蔬菜類:西紅柿、紅薯、土豆、四季豆、香菇、蘑菇、大蒜、胡蘿卜、青椒、南瓜、洋蔥等;③干果類:大棗、花生等;④水產品及畜禽肉等。

    低溫真空油炸可以防止食用油脂劣化變質,不必加入其他抗氧化劑,可以提高油的反復利用率,降低成本。一般油炸食品的含油率高達40%~49.99%,而真空油炸食品的含油率在10%~20%,節油30%~40%,節油效果顯著。食品脆而不膩,可貯性能良好。

    在真空狀態下,果蔬細胞間隙中的水分急劇汽化、膨脹,間隙擴大,膨化效果好,產品酥脆可口,且具良好的復水性能。

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